Vidste du at ?

---

Friskheden af en fersk fisk kan vurderes ud fra fiskens udseende, konsistens, lugt og smag.

På en hel fisk skal skindet have en naturlig glans og farve og slim skal være glinsende og gennemsigtigt.

Skællene skal desuden være intakte og sidde fast til skindet.

Øjne skal være klare, gennemsigtige og opadbuede og gællerne skal være friske, blodrøde og helt uden slim.

Lugten skal være frisk af hav og tang evt. lidt sødligt eller metallisk.

Kødets skal være fast. På den helt friske fisk vil fiskekødet ved et let fingertryk på rygstykket komme hurtigt op i udgangsposition igen, og bugen vil føles fast.

Ved udskæring af den hele fisk i fileter fjernes nogle af de vigtige friskhedstegn som øjne, gæller m.m. Derved bliver lugten et af de vigtigste friskhedstegn.

Fiskekødet skal være naturligt gennemsigtigt, perlemorsagtigt, ensartet uden misfarvning, glat og glinsende.

Kødet skal føles fast, sammenhængende og elastisk og kødlamellerne skal være sammenhængende.