Oversigt

Startside

Vanille

Vaniljestænger er fermenterede (gærede) og tørrede
frøkapsler fra den klatrende orkideplante, Vanilla Planifolia.
Planten vokser bl.a. i
Sydamerika, Vestindien og Mellemamerika.
Vaniljestængerne (frøkapslerne), der er 15-30 cm lange, plukkes umodne og dyppes efter plukningen i kogende vand for at fremme produktionen af stoffet Vanillin.
Det stof der giver vaniljestængerne deres karakteristiske smag.
Efter dypning i kogende vand bliver stængerne lagt til tørring i solen og opbevaret i opvarmede kasser.
I løbet af en måned er stængerne fermenterede, en form for gæring, sorte og dækket af vanillinkrystaller.
Vaniljestængerne er da klar til eksport og bør nu opbevares i en tætsluttende beholder.
De gode vaniljestænger er mørke og fugtige.

 ------------------------------
Borbye.com - opskrifter på nettet