Borbye.com (forsiden)

Ananassalvie [Salvia rutilans]
Salvie art fra Middelhavsregionen. Ananas salvie har som navnet antyder en umiskendelig smag af ananas, der gør den velegnet til deserter, i gele samt til drinks.

Angelica
Af skærmplantefamilen, og særligt egnet som snapse urt grundet den enebæragtige smag.
Man bruger de unge blade i eksempelvis salater, mens stænglerne kandiseres og bruges i konfektindustrien.
Angelica kan også bruges i pastaretter.

Allehånde
Bruges i sammenkogte retter,i stuvninger, i supper og til kogt fisk, i bagværk og til syltning.
Allehånde bruges ofte sammen med kanel og nellike.
Allehånde er tørrede frugter af Pimentmyrten, der dyrkes på Jamaica.
Den dufter af peber, kanel, nelliker og muskat.
Kan anvendes både som hele korn og stødt.

Allround krydderi
Salt, krydderier, Mononatriumglutaminat (det tredie krydderi)(E621).
Anvendes til: Grill, stegning, marinader, dip.

Anis
Anis eller stjerneanis kan anvendes hel eller stødt.
Den har en lakridsagtig smag og benyttes mest til desserter eller i kryddersnaps, men kan også bruges i retter med and eller andet fjerkræ.
Prøv at koge et par stjerneanis i risen sammen med et par stykker hel kanel.

Bagepulver
Bruges som hævemiddel til bagning

Basilikum
Basilikum er en 1-årig plante, den kræver sol, meget vand og vokser godt sammen med tomater.
Basilikum er god til grønsager, salat, kød, ost, pålæg, spagetti, pizza, pesto og eddike.
Basilikum er god i kogte retter sammen med hvidløg, laurbær, oregano, merian og timian.
Helt frisk er basilikum god med, purløg, dild, hvidløg, mynte, blomsterkarse, persille og brøndkarse.

Birkes
Birkes bruges til bagning af rundstykker og andet hvidt brød.
Men prøv at komme birkes i morteren sammen med olivenolie og timian samt groft salt, og smør dette på både nye og gamle kartofler, inden de kommes på grillen.
Er du til det stærke, så prøv også at komme lidt frisk chili i blandingen, når du morter.

Birkes hvid
Anvendes til: Fx bagværk og i salater.

Brøndkarse [Nasturtium officinale]
Urten har saftige runde blader, der smager pikant aromatisk.
Brøndkarse er dekorativ, og velegnet til kryddersmør, omeletter og salater.
Urten tilhører korsblomstfamilien, og er meget C-vitaminrig.

Bukkehornsblade
Bukkehorn er en blød grøn urt med små bælge.
Frøene bruges meget i det indiske køkken, og den bitre smag er god sammen med andre krydderier.
Bukkehorn er en del af karrykrydderblandingen.

Bønneurt - se Sar.

Cayenne pulver stødt
Meget stærk chilipulver. Giver ekstra stærk smag - fx. til karryretter.

Citronpeber tysk
Blandingen er primærkt peber og salt med lidt sukker tilsat tørre løg samt lidt citronsyre.
Anvendes til: Dressinger, marinader til fisk. Desuden hvor der ønskes en frisk pebersmag.

Chili
Chili er et "hot" krydderi og bruges i Chili con Carne, tabascosauce, cayennepeber, karryretter, mexicansk inspirerede retter, dressinger og marinader.
Er i familie med paprika og cayennepeber.
Frøene er stærkere i smag end hylstret.
De fås hele og stødt.
De milde sorter kan bruges i kødretter, grønsager og salat.
Se listen over de forskellige sorter på kogebogen /opskrifter/chili/

Citronbasilikum [Ocimum basilicum Citriodorum]
Variant af basilikum med friske grønne blade.
Fin smag af både basilikum og citron, og egner sig fint til pastaretter, i salater eller bare som pynt.

Citrongræs [Cymbopogon citratus]
Bruges især i det thailandske og vietnamesiske køkken.
Citrongræs fås tørret såvel som frisk.
Smagen er citronagtig, og tørret citrongræs bør lægges i blod et par timer før brug.

Citronmelisse
Citronmelisse er en staude og dermed flerårig, så den er god at dyrke i haven.
Den skal stå i halvskygge, i fugtig og god jord.
Citronmelisse bruges til alt, hvor man kan bruge citrinsmag.
Til pynt på pålæg, i salater, pynt på smoothies eller desserter.

Citrontimian [Thymus x citriodorus]
Nært beslægtet med almindelig timian, og har en aromatisk krydret duft a timian blandet med citron.
Anvendes som almindelig timian, og er særlig velegnet til æggeretter.

Citronverbena [Aloysia triphylla]
Bladene fra denne lille halvbusk smager stærkt af citron, og egner sig som smagsgiver i blandt andet deserter.
Citronverbena kan også bruges i sammenkogte retter samt til fremstilling af en frisk urtete.

Det 3. krydderi
Anvendelse: Til supper, sauce, fjerkræ, kogt fisk, svinekød, kinesiske retter, grønsags- og æggeretter.

Dild [Anethum graveolens]
Dild bruges i dressinger til kartoffelsalt, sild, eddike m.m. samt til kryddersmør.
Prøv at blande dild med basilikum, laurbær, hjulkrone, hvidløg, mynte, blomsterkarse, syre, estragon og brøndkarse.
Hak det groft og læg det ind i bugen af en forel som skal på grillen.

Enebær
Til vildtretter, sildemarinader, flæskesteg, and og sammenkogte retter.
Har en bittersød smag. De fås hele og stødte.
Enebær benyttes også til at krydre snaps.
Plukkes efter den første frost eller kommes i fryseren et døgn før brug. Det tager den meget ubehagelige bitre smag.

Estragon
Estragon er god i eddiker og olier.
God til fjerkræ, æggeretter, saucer, supper, fisk og salat.

Fennikel
Fennikel har en lakridsagtig smag.
Som frø eller stødt er den god til fisk, brød, kål, sauce og pålæg.
Frisk rå fennikel er meget lækker i salater skåret i tynde strimler og hel kogt fennikel smager fortrinligt til bl.a. fisk.

Garam Masala
Koriander, spidskommen, kardemomme, Laurbær, kanel, peber, karryblade, nelliker og muskat.
Anvendes til: Indiske og pakistanske kødretter og saucer.

Grillkrydderi (eksempel)
Salt, krydderier (herunder selleri), dextrose, Mononatriumglutaminat (det tredie krydderi)(E621), vegetabilsk olie, krydderioleoresiner (aroma f.eks flydende røgaromaer).
Anvendelse: Til grill, kødretter.

Gurkemeje
Gurkemeje, pulveriserede rodstænger af gurkemejeplanten, der tilhører liljefamilien.
Har en mild, let bitter smag, og afgiver et stærkt gult farvestof.
Den fås hel og stødt.
Bruges mest til at afgive farve til f.eks. risretter, saucer, stuvninger, karryblanding, dressinger, pickles og brød.

Herbes de Provence
Ingredienser: Timian, basilikum, rosmarin, fennikel, merian, saar, og salvie
Anvendes til: Fx. lyst kød og lammekød, gryderetter samt dressinger.

Hjulkrone
Hjulkrone er en æterisk plante med himmelblå blomster. Smagen er agurkeagtig.
Hjulkrone bruges i salater eller vine, men også sammen med andre krydderier til bl.a. fisk.

Hvidløg
Hvidløg bruges i kødretter, supper, salater, dressings og grøntsagsdrinks.
Det kan benyttes som hele fed, knust, mast, skåret i skiver eller bare bruges til at gnide kødet med.
Hvidløg er bakterie-, svampe- og virushæmmende.
Det er en antioxidant og det styrker immunforsvaret.
Sæt nogle hvidløgsfed i jorden i dit rosenbed eller ved dine krydderurter, så har du sagt farvel til lusene.
Jeg har også brugt hvidløg mellem gulerødder og kartoflerne i haven og lader til at skadedyrene holder sig væk.

Hvidløgspeber
Hvidløg, peber, paprika, gurkemeje, løg, salt, vegetabilsk olie, citronsyre (E330)
Anvendes: Grill kød, fisk, kylling

Hyld
Både blomster og bær kan anvendes i køkkenet.
De hvide blomsterskærme kan hverken tørres eller fryses, så de skal anvendes i løbet af den korte sæson.
Anvendes til sorbet, kolde drikke og til syltning.
Bærrene bruges blandt andet til syltetøj, saft og chutney.

Ingefær - F.eks fra DK
Ingefær benyttes I kager, desserter, frugtsupper og orientalsk inspireret mad.
Det er jordstænglen af ingefærplanten man bruger. Jordstænglen er kødfuld og består af en række knuder.
En god ingefær skal, når den skrælles, være lys gul i farven, og dufte svagt af citron.
Har du gigt eller har du let til forkølelse, så prøv at skære et par skiver frisk ingefær eller 4, kom det i en kande postevand.
Stil i køleskabet og drik så et glas af dette vand et par gange om dagen.

Ingefær stødt - Kina
Anvendelse: Til supper, sauce, ris, fjerkræ, ovnstegt og kogt fisk, kalv, svin, hakket kød, grønsager, syltetøj, kager, kompot.
Ingefær lindre også dårlighed i forbindelse med f. eks køresyge og hosteanfald samt øger blodcirkulationen.
Krydderiet varmer og siges at have en øget effekt på kærlighedslysten.

Ingefær hel - Kina
Anvendelse: Til supper, sauce, ris, fjerkræ, ovnstegt og kogt fisk, kalv, svin, hakket kød, grønsager, syltetøj, kager, kompot.
Indhold: 80g
Ingefær lindrer også dårlighed i forbindelse med f.eks køresyge og hosteanfald samt øger blodcirkulationen.
Krydderiet varmer og siges at have en øget effekt på kærlighedslysten.

Jomfru i det grønne (sorte birkes)
Anvendelse: Som drys på brød, fx nanbørd, i stedet for kommen samt til vegetarretter.
F.ex græskar og aubergine, hvor de ristes først for at fremhæve smagen.

Kamille
Kamille. Anvendes mest som the.
Virker bla. vanddrivende, hjælper mod mavepine, tandpine, mod forkølelse, hovedpine, kolik, diarre, er nervestyrkende, beroligende.
Det virker mod betændte sår og øjenbetændelse, allergi, eksem, herpes, bakterie-, virus- og svampehæmmende.

Kanel
De to vigtigste sorter dyrkes på Ceylon og i Kina, men i to forskellige varianter.
Ceylonkanel og kasiakanel.
Ceylonkanel er den bedste, også kaldet ægte kanel.
Kasiakanel er mindre aromatisk, er mindre kraftig i smagen, men mere bitter.
Kanel fås hel og stødt. Stødt kanel er næsten altid fremstillet af kasiakanel, mens Ceylonkanel mest forhandles hel.
Kanel. Fremhæver smagen af gulerødder, spinat, løg, abrikoser, kirsebær, æbler og appelsiner.
Stødt kanel bruges meget til bagværk, drysses på grød eller blandes med æbler i æblepie.
I Nordafrika og i Ølstykke bruges kanel også meget i sammenkogte retter med okse- og lammekød.
Herhjemme anvender vi nok mest kanel i desserter eller kager med æble og/eller sammen med sukker på risengrøden.

Kardemomme
Er et meget vellugtende og velsmagende krydderi. Planten har små trekantede kapsler, der indeholder frø med æteriske olier.
Det er disse frø, der tørres og bruges.
Den udvendige kapsel er uden smag, men i mange tilfælde stødes denne med for at gøre produktet billigere.
Kardemomme. Benyttes mest til kager og hvedebrød eller desserter og gløgg.
Anvendes også i indiske retter eller retter fra mellemøsten.
Prøv at gøre som araberne - kom lidt i kaffen.

Karry
Karry. Benyttes i ris-, kød-, fjerkræ, og fiskeretter samt i sauser og supper, dressinger m.v. - og ikke mindst boller i karry.
Svits altid karryen i fedtstoffet inden de øvrige ingredienser kommes i.
En nem opskrift på karry her under.
36 % gurkemeje
35 % koriander
19 % bukkahornsfrø
10 % knust kommen
Se evt. den store liste for hjemmelavet karry under opskrifter/karry stærk

Karry Ostindisk
Deklaration: Koriander, bukkehornsfrø, peber, gurkemejerod, spidskommen samt flere naturlige krydderier
Anvendelse: Til kødretter, saucer, sild, salater, kylling og risretter.

Karryplante [Helichrysum italicum]
Nej, karryplanten er ikke den plante, der giver karrykrydderiet (blandingskrydderi).
Planten af kurvblomstfamilien har imidlertid en karakteristisk duft af karry, og en mild krydret smag, der gør den velegnet til karryretter, i supper og til kryddersnaps- og eddike.

Kinaløg [Allium tuberosum]
Urten er nært beslægtet med purløg dog med fladtrykte blade.
Kinaløg smager af hvidløg, og kan anvendes som grønt drys, i dressinger samt til saucer, der kan bære en let hvidløgssmag.

Kommen
Kommen. Frisk
e eller ristede frø bruges i ost og kålretter samt i brød, ris og grøntsagsretter samt koges sammen med bønner.
Prøv at mixe kommen sammen med hvidløg, laurbær, persille og timian, salt og olivenolie i morteren og gnid det på lammekøllen inden stegning.

Koriander
Koriander. Blade og frø har hver sin anvendelse.
Stødt koriander og korianderfrø bruges til pølser, kager og brød, mens bladene fra frisk koriander bruges til fiskeretter, kødretter, f.eks. roastbeaf samt farsretter. Smager også dejligt friskhakket i pasta og salatmarinader.
Bladene kan tørres og bruges som the. Virker febernedsættende og er god mod forkølelse.

Krusemynte [Mentha spicata var. crispa]
Urten stammer fra oldtidens Sydeuropa og Vestasien, hvor den har været brugt som krydder- og lægeurt.
Bladene er stærkt krusede, og den smager mildt af mynte.
God til salater og i sammenkogte retter.

Kvan
Tørret eller frisk. Kvan, der tilhører Angelika-slægten, anvendes blandt andet i salater.
Kandiseret kan stilkene hakkes og bruges i frugtkager. Smagen kan sammenlignes lidt med enebær.

Kørvel
Kørvel. Sund, nærende og velsmagende.
Bruges til frugtretter (frø, blade, rod og blomster), til supper, saucer, i salat og som grønt drys.
En god staude at ha´i haven.
Modvirker tarmluft, hoste og blodmangel og fremmer fordøjelsen.

Laurbær
Laurbær. supper, salater, flæskesteg og bankekød, samt andre kødretter og fiskeretter, fisk i gelé og marinerede sild.
Laurbær kan virke dominerende hos nogle personer så pas på mængden...
Fordøjelsesfremmende og appetitstimulerende.
God mod bronkitis og influenza.

lemongræs, Tørret
Andvendes til: fisk, kylling, saucer, marinader til indonesisk sate, samt i thaikøkkenets oksekødsretter og salater.

Løvstikke
Løvstikke. Bruges til salat, suppe (fantastisk i en suppevisk), stuvning, kartofler, kål, marinader stegning og vildt.
Løvstikke er fantastisk til kogt kylling i kogevandet.
Du kan bruge løvstikke som pesto blandet med f.eks basilikum
Er også god i snaps og tørret som the.
Løvstikke er en staude, der er god at ha´ i haven!
Den kan blive mindst 3 meter høj og kan bare klippes efter behov.
Prøv at smide nogle løvstikke på grillen.
Løvstikke er vanddrivende, udrensende og fordøjelsesfremmende og hjælper mod halsbetændelse, bronchitis og menstruationssmerter.

Merian [Origanum majorana]
Urt, der minder om oregano (som også kaldes vild merian).
Smagen er dog ikke helt så dominerende, og den holder ikke ved alt for lang tids tilberedning.
Frisk merian bør tilsættes umiddelbart før servering. Passer fint i pateer og grøntsags supper.
Merian blev dyrket af de gamle ægyptere, der både brugte den som krydder- og medicin urt.

Muskatblomme
Har en kraftig orangerød farve. Er finere i smagen end muskatnød. Fås hel og stødt.
Til kål, grøntsagsretter, osteretter samt i desserter. Især er muskatblomme god til desserter med chokolade og flødeskum.

Muskatnød
Muskatnød. Revet eller stødt anvendes muskat til grønsagssuppe, spinat, blomkål, broccoli, kartoffelmos, saucer (f.eks. bechamelsovs), stegt sild og bagværk og osteretter.

Mynte
Findes i flere varianter. Krusemynte og pebermynte er nok bedst kendt.
Mynte giver en dejlig smag i chutney og passer fint i frugtsalater. Hakket mynte smager godt drysset over grøntsager.

Nelliker
Nelliker (kryddernelliker): Fås stødt og hele. Anvendes til bagværk og desserter.
Nogle nelliker stukket ind i et løg giver en fin smag til kødbouillon og fiskebouillon.
Nellikefyldt skinkesteg eller hamburgerryg er også godt. Prøv også at komme et par nelliker ved eddikelagen, når du laver stegt sild i eddike.
Eller stik nelliker i citrusfrugter og læg dem i et fad i stuen eller hæng dem i vinduet i søde bånd i december - så dufter der dejligt af jul.

Oregano
Bruges især i italienske retter samt pizza, frikadeller, supper, fjerkræ, kød m.v.
Prøv at blande oregano med basilikum, purløg, hvidløg og timian og drøn sådan en håndfuld på en pande råstegte kartofler, lige når de er ved at være færdige.


Orientalsk kyllingemix
Sennep, paprika, karry (koriander, gurkemejerod, sennep, spidskommen, bukkehornsfrø, laurbærblade, nellikeblade, karryblade).
samt løg, chili, tomat.
Anvendes til: Alle slagt kyllingeretter

Paprika
Er i familie med chili og cayennepeber. Det fremstilles af pulveriseret rød spansk peber.
Der findes flere paprikatyper, hvor Edelsüss er mild og aromatisk. Delikatesse-paprika er den fineste, mens Rosen-paprika har en skarpere smag.
Fås stødt.
Anvendes i kødretter, fjerkræretter, fiskeretter, æggeretter og gryderetter samt til dressinger og sauce.
PS. Paprika må ikke svitse i fedtstof, men drysses i retten, efter bruning af f.eks. kød, inden væske tilsættes.
Brunes paprika, får den en bitter smag og mister noget af farven.

Pasta Mix
Oregano, løg, timian, merian og rød peber.

Peber
Peber: Sorte, hvide og grønne peberkorn er bær fra en tropisk slyngplante. Grønne peberkorn er umodne bær, sorte peberkorn er også umodne bær som tørres, hvide peberkorn er modne bær som tørres.
Hvid peber er skarpere i smagen end sort peber, men mindre aromatisk og foretrækkes p.g.a. farven, oftest i lyse saucer og retter, hvor man vil undgå sorte prikker.
Peber fås stødt og hel.
Peber anvendes til kød, fisk og fjerkræ og meget andet.

Peber mix
Hvidpeber, sortpeber, grønpeber og rosapeber
Anvendes til: Fx til kødretter og suppe

Pebermynte [Mentha x piperita var.]
En hybrid mellem grøn mynte og vandmynte.
Smagen er udtalt pebermyntesmag takket være højt indhold af aromatiske olier.
Meget velegnet i desserter, til is, kager og som the.

Persille
Persille. Kruspersille eller bredbladet persille - smagen er den samme. Kan mixes med alle andre krydderier.
Bruges i saucer, i sammenkogte retter, som garniture, i salater, som stuffings i kød- og fiskeretter, på æggekagen, i kryddersmør eller bare som grønt drys.

Purløg
Purløg kommer mest til sin ret i kolde retter og er derfor god som pynt på æggeretter (æggekage), skinke, kartofler, salater, smørrebrød, i kolde dressinger og kolde saucer.

Rosmarin
Rosmarin. Er god sammen med tomater i sammenkogte retter med både kød og fjerkræ, i grønsagssupper, fiskesupper, marinader, til lammekød, kalvekød, stegt fisk og fjerkræ.

Rønnebær
Rønnebær. Bærrene kan bruges til at give smag til øl eller spiritus.
Rønnebær bruges imod forkølelsessår og herpes, især drikken. Smagen er bitter, og rønnebær egner sig bedst til syltning.
Rønnebær kan laves til gelé, som er god som tilbehør til vildt.
Frysning af rønnebær har den fordel, at det reducerer den sure og bitre smag, som ubehandlede rønnebær har.
Til gengæld falder indholdet af pektin efter frysning, hvilket gør dem mindre egnede til gelé og marmelade, men idag kan vi jo kompensere for det, - heldigvis.
Rønnebærrene indeholder et skadeligt stof, parasorbinsyre, som i værste fald kan give nyreskader ved indtagelse.
Derfor bør man enten varmebehandle eller fryse bærrene før anvendelse. Begge dele fjerner risikoen for forgiftning.

Salatbasilikum [Ocimum bassilicum var.]: En lidt mildere variant af basilikum kaldes salatbasilikum . Dens mildere aroma gør den velegnet til salater.

Salvie
Har en kraftig smag, så brug salvie varsomt. Passer til sammenkogte retter, med tomater og i varme osteretter.
Salvie var meget brugt af de Nordamerikanske indianere, der tilegnede den magiske kræfter.

Salt
Kroppen har brug for salt for at klare sig.

Safran
Safran er det dyreste krydderi der findes i verden.
Det er de tørrede støvdragere af krokusplanten Crocus Sativa, der bruges som krydderi. Planten blomstrer om efteråret.
Der sidder tre gul-orange støvdragere i hver blomst, og de plukkes med håndkraft, hvorefter de tørres.
Til 1 kg safran bruges der mellem 75.000 og 100.000 blomster, der håndplukkes.
Safran har en meget karakteristisk eksotisk duft og sødlig smag af honning.
Det tørrede krydderi har en mørk rød farve, som bliver til en intens gul farve, når det tilsættes maden. Safran bør bruges med måde, for hvis man tilsætter for meget, kan smagen blive bitter.
Safran anvendes traditionelt i retter med ris, fisk og skaldyr, blandt andet paella, risotto og fiskesuppen bouillabaisse.
Det tilsættes både for at farve retten og som smagsgivende krydderi.
Desuden bruges det til at farve bagværk, fx Luciaboller og påskebrød samt julens konfekt.
Safran har endvidere været brugt som lægemiddel og som farvestof til tekstiler.
Safran menes at stamme fra Grækenland, men i dag dyrkes det især i Iran, Indien og Spanien.
PS.. På grund af prisen laves der svindel med krydderiet, især det stødte krydderi, som kan være tilsat andre krydderier, olie, andre fedtstoffer.
Ja sågar ler for at øge vægten. Køber man det hele krydderi, bliver man snydt, hvis støvdragerne er gullige, for de har ikke den samme smagsintensitet som de ægte mørkerøde safrantråde.

Salvie
Salvie anvendes i salat, fjerkræ, kød, kryddersmør, i eddike og ost, både frisk og tørret.
Salvie kan anvendes til the og er medicinsk god mod halsbetændelse, hoste, træthed. Virker beroligende.

Sar [Satureja hortentis]
Smager lidt som en mere bitter udgave af timian.
Sar understøtter smagen i bønner særdeles godt.
Vinterurten er mildest.
Sar bør bruges sparsomt og passer fint til pasta- og bønneretter.
Sar tilhører myntefamilien, og kaldes også Bønneurt.

Sennepsfrø
Anvendes til: Knuste frø oprøres med sennepspulver og vand til passende konsistens opnåes. Smages til med eddike og evt. sukker

Sennepsfrø brun
Anvendes til: Knuste frø oprøres med sennepspulver og vand til passende konsistens opnåes. Smages til med eddike og evt. sukker

Sennepsfrø tørrede
Knuste frø oprøres med sennepspulver og vand til passende konsistens opnåes. Smages til med eddike og evt. sukker.

Sorte birkes (Jomfru i det grønne)
Anvendelse: Som drys på brød, fx nanbørd, i stedet for kommen samt til vegetarretter.
F.ex græskar og aubergine, hvor de ristes først for at fremhæve smagen.

Spidskommen
Ingredienser: Tørret spidskommen
Anvendes til: legerede supper, karrysauce, ris, chili con carne, risretter og orientalske retter.

Syre (havesyre)
Meget populær urt i Frankrig.
Smagen er syrlig og citronagtig, og urten er yderst delikat til saucer og supper.
Skal tilsættes i sidste øjeblik.
Syreblade mister hurtigt den lyserøde farve.

Taco Krydderi
Taco krydderi består af Løg, spidskommen, chilipowder, hvidløgspeber og oregano. Anvendes til tacoretter.

Tzatziki.Krydderi
Oregano, løg, hvidløg, krydderurter, citronsyre (E330)
Anvendes til: Klassisk Græsk krydderiblanding til dressing og Tzatziki.
Blandes med yoghurt, og evt. strimlet frisk agurk. Det bedste resultat opnås med græsk eller tyrkisk yoghurt.

Timian
Timian er en staude, som alle burde ha´ i haven.
Timian anvendes til suppe, gule ærter, bouquet garni, grillmad, fjerkræ, skaldyr, vildt, i salat, tomatretter og som syltekrydderi.
Timian kan anvendes til the, som er god, hvis du har hoste, hovedpine, diarre, tandpine eller tømmermænd!

Tørret gurkemejerod
Anvendes til: kager, desserter, frugtkompot, frugtgrød, marmelade, risretter, orientalsk retter med hønse og svinekød.

Vanillie
Vanillie. Hele stænger kan bruges som smagsstof i en hvilken som helst varm væske, f.eks. mælk, sukkerlage eller lagen fra pocheret frugt.
Vanilliestangen flækkes på langs med en skarp kniv, og når den har trukket i væsken i 20-30 minutter, alt efter, hvor kraftig smag man ønsker, tages den op, skylles, tørres og kan herefter genbruges.
For at få en kraftigere vanilliesmag tager man stangen op og skraber frøene ned i væsken, og stangen lægges igen i væsken sammen med de løsskrabede frø i 10 min. mere. Stangen kan så ikke genbruges.
Bruges til bagning, is og risalamande.
Vanilliesukker. Anvendes i desserter, bagværk, frugtgrød, is og vanilliesauce og risala mande.

Viol
Viol eller Martsviol er en meget smuk og velduftende staude, som alle burde have i haven.
De friske blomster bruges som krydderi (og pynt) i salater og desserter. Kandiserede violer anvendes som pynt på kager, is og desserter.

Krydderurter i salat,
passer sammen med
:

Basilikum
Tomat , salat, aubergine, squash, champignon, rodfrugter, kål, kylling, dressing, pesto
Blomsterkarse Blomster
som pynt på salat
Brøndkarse Kylling, salat, kål, agurk
Chili
Champignon, kartofler, squash, kogte tørrede bønner, dip
Dild
Salat, fisk, kartofler, agurk, bønner, tomater, gulerødder
Estragon
Eddike/dressing (særdeles godt), agurk (særdeles godt), tomat, asparges, kylling
Fennikel
Salat, flere grønsager, æble, rødkål
Hjulkrone Blomsterkroner
som pynt på salat
Hvidløg<br> Eddike/dressing, squash, porre, gulerod, tomat
Karse Dressing, salat, æg, ost
Korianderblade
Salat, æg, ris, pasta, kartofler, champignon, majs, broccoli, rødbede
Kørvel
Salat, aubergine, kartoffel, rejer, fisk
Merian
Aubergine, tomat, bønner, kartofler, pasta, fjerkræ
Mynte
Frugt, ærter, rødbede, salat, peberfrugt, ost, hestebønner
Oregano
Rodfrugter, ost, tomat
Peberrod
Rødbede, eddike, dip
Persille
Salat, asparges, kartofler, bønner, kål, radis, peberfrugt, fjerkræ
Purløg,
Kinaløg Salat, kartofler, squash, bønner, æg, dip, rygeost
Sar
Salat, bønner, kartoffel
Timian
Salat, dressing

Borbye.com - opskrifter på nettet