Torskefad

 Ingredienser

1 kg torskefilet
250 g frosne ærter
3 fintskivede gulerødder
250 g skivede champignon
1 ds aspargessnitter
1 bundt hakket persille
3 æggeblommer
2½ dl fløde
3 spsk rasp
1 dl revet emmentalerost
Citronsaft
Smør
Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Skyl fiskefileterne under den kolde hane, lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Skær dem derefter i stykker på ca. 5x5 cm.
Dryp fisken med citronsaft og groft salt, og stil dem i køleskabet.

Tø ærterne op, til de ikke hænger sammen.
Afdryp aspargessnitterne.

Smør et ovnfast fad med smør, og læg fisk og grønsager i lag.
Start med fisken.

Drys den hakkede persille over.

Pisk æggeblommerne med fløden, og smag til med salt og peber.
Hæld blandingen over retten, og strø med rasp og ost.
Læg et par klatter smør på til sidst.

Bag i en forvarmet ovn på 220 grader i 30 minutter.

Serveres med hjemmebagt brød og grøn salat.

tosk

Tips og tricks

Når du køber hel fisk

Fisken må ikke lugte af fisk, den skal dufte af friskt havvand.
Øjnene skal være klare og de må ikke være indsunkne.
Gællerne skal være mørkerøde, ikke blege eller grå.
Fiskeskællene skal være blanke, og skællene skal sidde tæt ind til kroppen.
Der må gerne være slim på en hel fisk.

Når du køber fileteret fisk.

Fileten må ikke lugte af fisk, men skal dufte friskt.
Fileten må ikke se tør ud, og den må ikke være misfarvet.
Der må ikke ligge væde rundt omkring fileten, det kan være tegn på, at den er gammel eller er blevet optøet.
Det mest optimale er at købe en hel fisk og selv filetere den, når du skal bruge den.
Hvis du kun skal bruge fileterne, kan du få en fiskehandler til at filetere dem, mens du kigger på...
Der må gerne være slim på en hel fisk, men ikke direkte på kødet efter filetering.

---------------------------------


  Borbye.com - opskrifter på nettet