Torsk i rød sauce

Ingredienser

500g torskefilet
1 llille ds. muslinger i vand
1 citron
1 ds. tomater eller hummersuppe
1 dl. piskefløde
Lidt jævning
Frisk dild
1 Fed vidløg
Salt
Hvid peber

Tilbehør:
Grøn salat
Kogte løse ris
Hjemmebagt brød

Fremgangsmåde

Skær torskefileten ud i store skiver på tværs.
Disse rulles let sammen og holdes på plads med en tandstik.
Rullerne dryppes med citron og krydres med lidt salt og hvid peber.
Tomat- eller hummersuppen hældes i en gryde med piskefløde og presset hvidløg.
Suppen koger op for svag varme og heri lægges fiskerullerne, der dampes under svag varme i ca. 10 min.
Fisken tages op og lægges i et varmt fad.
Suppen smages til med en klat koldt smør og hvidvin eller sherry, koges ind og jævnes lidt.
De afdryppede muslinger lægges oven på fisken før servering.
Saucen hældes over fisken og muslingerne.
Serveres med citronskiver og klippet dild, grøn salat, kogte ris og hjemmebagt brød.

Torsk i rød sauce

Tips og tricks

Når du køber hel fisk

Fisken må ikke lugte af fisk, den skal dufte af friskt havvand.
Øjnene skal være klare og de må ikke være indsunkne.
Gællerne skal være mørkerøde, ikke blege eller grå.
Fiskeskællene skal være blanke, og skællene skal sidde tæt ind til kroppen.
Der må gerne være slim på en hel fisk.

Når du køber fileteret fisk.

Fileten må ikke lugte af fisk, men skal dufte friskt.
Fileten må ikke se tør ud, og den må ikke være misfarvet.
Der må ikke ligge væde rundt omkring fileten, det kan være tegn på, at den er gammel eller er blevet optøet.
Det mest optimale er at købe en hel fisk og selv filetere den, når du skal bruge den.
Hvis du kun skal bruge fileterne, kan du få en fiskehandler til at filetere dem, mens du kigger på...
Der må gerne være slim på en hel fisk, men ikke direkte på kødet efter filetering.

---------------------------------

  Borbye.com - opskrifter på nettet