Ager champignon

Ager-Champignon er 10-20 cm høj.
Hatten er 5-15 cm bred, halvkugleformet som ung, hvælvet til udbredt som ældre.
Stokken er 5-15 cm høj, 1½-2½ cm tyk.
Hele svampens farve er hvid med en svag gul tone.
På de unge svampe er lamellerne dækket af et lamelsvøb med et tandhjulsmønster.
På de ældre svampe bliver lamelsvøbet til en hudagtig ring på stokken.
Lamellerne er først rosa, men bliver hurtigt chokoladebrune, når sporerne modner. Svampen lugter af anis eller marcipan, og smagen er mild og nøddeagtig.

Ager-Champignon vokser på næringsrig jord på marker, i græsplæner og i græsrabatter. Den er ret almindelig og stabil på voksestederne i perioder med tilstrækkelig fugtighed fra juni til oktober.

Forvekslingsmuligheder
er andre arter af champignon.
Her skal man især passe på Karbol-Champignon, der gulner hurtigere end Ager-Champignon ved berøring.
Den har dog ikke Ager-Champignons fine marcipanduft.
Karbol-Champignon har derimod især under tilberedning en kraftig karbollugt.
Den er svagt giftig og forårsager opkastninger efter spisningen.
Den farligste forvekslingsmulighed er
Snehvid Fluesvamp
, der er dødelig giftig.

Man må aldrig spise "champignon" med helt hvide lameller.
For en sikkerheds skyld bør man som nybegynder undgå at plukke unge champignon til spisebrug, hvis man kan se et træ i nærheden.
Fluesvampe vokser sammen med træer og findes derfor ikke på græsmarker.
I haver, parker og skove kan man finde champignon og fluesvampe ret tæt på hinanden.

Ager-Champignon er en af vore mest velsmagende spisesvampe.
Det eneste problem er, at den kan indeholde tungmetaller.
Det anbefales, at man kun spiser den et par gange om året. Endnu ved man ikke, om tungmetallerne optages i kroppen efter spisning.