Sukkerarter, sukkerprodukter, sukkeralkoholer og sødemidler

Mere om sødemidler, sukkersyge og vægttab længere nede.

Sukkerroer og sukkerrør indeholder ekstra meget almindeligt sukker.
Disse planter er velegnede til fremstilling af almindeligt sukker. Rent kemisk er sukkeret i en sukkerroe identisk med det sukker, som findes i f.eks. en banan.

Birkesukker
Hydrogenering er en kemisk proces hvor sukkermolekylet (fruktosen) tilføres brint (hydrogen) i form af en såkaldt alkoholgruppe. Deraf navnet sukkeralkoholer.af xylose udvundet af birketræspulp og anden pulp
Relativ sødeevne 1,0
Energi kj/g. 17

Dextrose
Nedbrydning (hydrolyse) af typisk hvede- og majsstivelse med syre og/eller enzymer.
Relativ sødeevne 0,7
Energi kj/g. 17

Druesukker
Nedbrydning (hydrolyse) af typisk hvede- og majsstivelse med syre og/eller enzymer.
Relativ sødeevne 0,7
Energi kj/g. 17

Frugtsukker
Først nedbrydning (hydrolyse eller invertering) af sakkarose til glukose og fruktose, med enzymer eller syre.
Derefter fra-"filtrering" af fruktose og enzymatisk omdannelse af glukose til fruktose.
Relativ sødeevne 1,3
Energi kj/g. 17

Fruktose
Først nedbrydning (hydrolyse eller invertering) af sakkarose til glukose og fruktose, med enzymer eller syre.
Derefter fra-"filtrering" af fruktose og enzymatisk omdannelse af glukose til fruktose.
Relativ sødeevne 1,3
Energi kj/g. 17


Glukose
Nedbrydning (hydrolyse) af typisk hvede- og majsstivelse med syre og/eller enzymer.
Relativ sødeevne 0,7
Energi kj/g. 17

Glukose sirup
Nedbrydning (hydrolyse) af typisk hvede- og majsstivelse med syre og/eller enzymer.
Relativ sødeevne 0,6
Energi kj/g. 17
(regnet på tørstof)

Invertsukker
Nedbrydning (invertering) af sakkarose med enzymer eller syre til lige dele glukose og fruktose
Relativ sødeevne 1,0
Energi kj/g. 17

Isoglukose
High Fructose Corn Syrup (HFCS)
Baseret på glukosesirup, hvor en del af glukosen (42 el. 55%) med enzymer omdannes ( isomeriseres) til fruktose
Relativ sødeevne 1,0
Energi kj/g. 17
(regnet på tørstof)

Isomalt
Enzymatisk behandling af sakkarose

Relativ sødeevne 0,6
Energi kj/g. 10

Laktitol
Hydrogenering af laktose.
Hydrogenering er en kemisk proces hvor sukkermolekylet (fruktosen) tilføres brint (hydrogen) i form af en såkaldt alkoholgruppe. Deraf navnet sukkeralkoholer.
Relativ sødeevne 0,4
Energi kj/g. 10

Laktose
Udvindes af valle fra ostefremstilling
Relativ sødeevne 0,4
Energi kj/g. 17

Maltose
Nedbrydning (hydrolyse) af stivelse
Relativ sødeevne 0,5
Energi kj/g. 17

Maltsukker
Nedbrydning (hydrolyse) af stivelse
Relativ sødeevne 0,5
Energi kj/g. 17

Mannitol
Hydrogenering af fruktose.
Hydrogenering er en kemisk proces hvor sukkermolekylet (fruktosen) tilføres brint (hydrogen) i form af en såkaldt alkoholgruppe. Deraf navnet sukkeralkoholer.
Relativ sødeevne 0,7
Energi kj/g. 10

Maltitol
Hydrogenering af maltos
.
Hydrogenering er en kemisk proces hvor sukkermolekylet (fruktosen) tilføres brint (hydrogen) i form af en såkaldt alkoholgruppe. Deraf navnet sukkeralkoholer.)
Relativ sødeevne 0,8
Energi kj/g. 10


Maltitol,
sorbitol sirup Hydrogering

.af stivelsesbaseret sirup med højt maltoseindhold . Hydrogenering er en kemisk proces hvor sukkermolekylet (fruktosen) tilføres brint (hydrogen) i form af en såkaldt alkoholgruppe.
Deraf navnet sukkeralkoholer
Relativ sødeevne 0,8
Energi kj/g. 10

Mælkesukker
Mælkesukker Udvindes af valle fra ostefremstilling
Relativ sødeevne 0,4
Energi kj/g. 17

Rørsukker
Ekstraktion (opløsning) med varmt vand fra sukkerrør og sukkerroer
Relativ sødeevne 1,0
Energi kj/g. 17

Sorbitol
Hydrogenering af glukose.

Hydrogenering er en kemisk proces hvor sukkermolekylet (fruktosen) tilføres brint (hydrogen) i form af en såkaldt alkoholgruppe. Deraf navnet sukkeralkoholer. 0,6 10
Relativ sødeevne 0,6
Energi kj/g. 10

Sukker
Ekstraktion (opløsning) med varmt vand fra sukkerrør og sukkerroer
Relativ sødeevne 1,0
Energi kj/g. 17

Sucrose
Ekstraktion (opløsning) med varmt vand fra sukkerrør og sukkerroer
Relativ sødeevne 1,0
Energi kj/g. 17



Tagatose
Udvindes af laktose
Relativ sødeevne 0,9
Energi kj/g. 6


Trehalose
Enzymatisk omdannelse af stivelse
Relativ sødeevne 0,5
Energi kj/g. 17

Xylitol
Hydrogenering er en kemisk proces hvor sukkermolekylet (fruktosen) tilføres brint (hydrogen) i form af en såkaldt alkoholgruppe. Deraf navnet sukkeralkoholer.af xylose udvundet af birketræspulp og anden pulp
Relativ sødeevne 1,0
Energi kj/g. 17


---------------------------------------------------------------

Ikke-energigivende sødemidler påvirker ikke blodsukkeret, og de er derfor velegnede som erstatning for sukker hvis du har sukkersyge.

Aspartam (nutrasweet) (E 951)
Relativ sødeevne 180
Energi kj/g. 0

AcesulfameK (E 950)
Relativ sødeevne 200
Energi kj/g. 0

Cyklamat (E 952)
Relativ sødeevne 35
Energi kj/g. 0

Sakkarin (E 954)
Relativ sødeevne 5000
Energi kj/g. 0

Thaumatin (E 957)
Relativ sødeevne 2000
Energi kj/g. 0

Neohesperidin DC (E 959)
Relativ sødeevne 1000
Energi kj/g. 0

Neothame (E 961)
Relativ sødeevne 8000
Energi kj/g. 0

Saccharin (E 954)
Relativ sødeevne 300
Energi kj/g. 0

Sucralose (E 955)
Relativ sødeevne 600
Energi kj/g. 0

Stevia (Naturligt sødestof)
Relativ sødeevne 300
Energi kj/g. 0

Energigivende sødemidler omdannes til energi i kroppen og får blodsukkeret til at stige.
De giver derfor ikke nogen fordel frem for almindelig sukker og anbefales IKKE ved sukkersyge eller vægttab.


Fruktose
Relativ sødeevne 1,3
Energi kj/g. 17

Sorbitol (E 420)
Relativ sødeevne 0,55
Energi kj/g. 10,9

Maltitol (isomaltitol/palatinit)
Relativ sødeevne 0,8
Energi kj/g. 10,9

Lactitol (E 966)
Relativ sødeevne 0,4
Energi kj/g. 8,3

Maltitolsirup
Relativ sødeevne 1
Energi kj/g. 8,8

Mannitol (E-421)
Relativ sødeevne 0,7
Energi kj/g. 6,2

Xylitol
Relativ sødeevne 1
Energi kj/g. 10,5

Isomalt
Relativ sødeevne 0,5
Energi kj/g. 8,3

Maltodextrin
Relativ sødeevne ?
Energi kj/g. 17

Lykasin
Relativ sødeevne ?
Energi kj/g. ?

OBS. Stor indtagelse af sødemidler kan give diarré.


------------------------------------

Borbye.com - opskrifter på nettet