Borsch
Russisk rødbedesuppe

 Ingredienser 6-8 personer

1 kg kalvebov/bryst/tværreb 
1 skank af svin eller kalv 
(Gerne lidt ekstra kalveben) 
3 kviste timian
2 laurbærblade
15 peberkorn
lidt kommen 
2 løg i kvarte 
1+5 stilke bladselleri i strimler
1/2 kg fintsnittet hvidkål 
5 store rødbeder 
25 g bacon i tern 
2 gulerødder i tern 
2 porrer i ringe 
4 store kartofler i suppetern 
4 spsk koncentreret tomatpuré 
2 spsk eddike, gerne æble- eller rødvinseddike
Syrnet fløde 9% 
Revet frisk peberrod 
1 bdt. hakket persille

 Fremgangsmåde

Dæk kødet med vand i en stor gryde og bring det langsomt i kog. 
Kødet skummes og der tilsættes salt.
Vent lidt og skum igen.
Tilsæt timian,  laurbærblade, peberkorn, kommen, løg i kvarte, 1 stilk bladselleri 
og stilkene fra persillen.
Kog ved svag varme til kødet falder 
fra benet, ca. 2 timer.
Si suppen og gem den.
Kødet kan skæres  i tern, som varmes i suppen, eller serveres i skiver efter suppen  med groft brød og sennep. 
Skær 4 af rødbederne i suppetern og riv den sidste fint.
Steg baconen i en gryde og tilsæt grønsagerne efterhånden, som  der smelter fedt fra baconen. Vend tomatpuréen i og tilsæt suppen.

Lad grønsagerne koge knap møre.
Smag til med salt, peber og rødvinseddike.
Pres saften ud af den revne rødbede og tilsæt 
den lige før serveringen, så suppen får en smuk farve. 
Suppen serveres med groft brød, hakket persille, revet peberrod og syrnet fløde

-------------------------

Info om Borsch.

Rødbedesuppe er en ret som er meget brugt i Rusland samt øst og central Europa.

Der er mange opskrifter, men kartofler og den syrnede fløde er hovedingredienser i alle opskrifter.

Rødbedesalat

  --------
Borbye.com - opskrifter på nettet