Kogetider

-------------------
Kom kødet i kogende vand, så det lige netop dækker.
Kog op og skum. Dæmp varmen.
Kødet koger ved lav/svag varme, til det er mørt.
Der sker ikke noget ved kødets spisekvalitet, hvis det koger ved stærkere varme, men det er energispild.

Fisk
Forel 8-10 min.
Hornfisk 10-12 min.
Laks 20-30 min.
Makrel 10-12 min.
Pighvar o. lign. 22-30 min.
Rødspætte, skrubbe o. lign. 10-12 min.
Sild 10-12 min.
Torsk 15-22 min.

Fjerkræ
Høne 2-3 timer
Kylling, 1400 g 1 ½ time
Kyllingeoverlår 45 min
Kyllingebryst m. ben 45 min.

Fjerkræ
Cirka stegetider i gryde efter bruning
Kalkunbryst, helt 45 min.
Kylling, ca. 1400 g 60 - 75 min
Kyllingeoverlår, kyllingebryst med ben 40 min

Grøntsager
Asparges 3-4 min.
Blomkål, hel 15 min.
Bønner, grønne 8-10 min.
Grønkål, hvidkål - snittet 15-20 min.
Gulerødder, udskårne 5-10 min.
Kartofler 15-28 min.
Majskolber 2-7 min.
Porrer, hele 10-18 min.

Kalvekød
K alvekød, 2 kg
Kalvetyndbryst 1 ½ - 2 timer
Kalvetunge 2 - 2 ¼ time

Kalvekød
Stegetider efter bruning på pande eller i gryde
(Stegetider fra kold ovn ved 200° C)

Bov med ben, 1 kg 1 ½ - 2 timer
Culotte, ¾ - 1 kg 35 - 40 min
Inderlår/klump med fedt (snøret), 1 kg 1 time
Kam med fedt og ben, 3 kg 1 - 1 ½ time
Kam med fedt og uden ben, 1 kg 1 time
Tyksteg, ¾ - 1 kg 45 min
Tykkam, ¾ - 1 kg 50 - 60 min
Tyndsteg, ¾ - 1 kg 45 min
Mørbrad, ¾ kg 30 min

Lam
Lammekølle, 1 ½ kg 1 ½ time
Lammeryg, 2 ½ kg 1 ½ time
Kalkunbryst, helt 50 min.
Kalkunoverlår 50 min.

Oksekød
Oksekød, 2 kg, marvpibebov 2 ½ time
Oksekød, 2 kg, tyndbryst 2 ½ time

Oksekød
Stegetider efter bruning på pande eller i gryde

(Stegetider fra kold ovn ved 200° C)

Bov med ben, 1 kg 2 ½ time
Culotte, ¾ - 1 kg 50 - 60 min
Cuvette, 1 kg 50 - 60 min.
Højreb med fedt og ben, 3 kg 2 - 2 ½ time
Højreb med fedt og uden ben, 1 ¾ - 2 kg 1 ½ - 2 timer
Mørbrad, ¾ kg 30 min.
Roastbeef, f.eks. inderlår, ¾ - 1 kg 1 time
Tyndsteg, 1 kg 45 - 60 min
Tyksteg, 1 kg 1 time

Svinekød
Stribet flæsk saltet 1 time
Stribet flæsk u-saltet 1 time
Svinekam med svær, uden ben, 2 kg 1 ½ time
Hamburgerryg 45 min.
Nakkefilet, 1 ½ kg 1 ¾ time
Ribbensteg, 1 ½ kg 1 ½ time
Skinkeculotte, ¾ kg 50 min.

-----------------------------------

And i trykkoger

And, stykker brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 8 minutter.

And, hel (1½ - 2 kg) brunes og dækkes af minimum 2 1/2 dl vand og koger ca. 30 minutter

Due, skovdue i trykkoger

Due halveret brunes og dækkes af minimum 4 dl vand og koger ca. 22 minutter

Dyrekød i trykkoger

Dyrekød, stege, enhver udskæring, 7½ til 10 cm tyk brunes og dækkes af minimum 5 dl vand og koger ca. 40 minutter

Dyrekød, i tern, i tynde skiver, steaks, koteletter brunes og dækkes af minimum 1 1/4 dl vand og koger ca. 18 minutter

Dyrekød, tykke skiver, steaks eller koteletter brunes og dækkes af minimum 1 1/4 dl vand og koger ca. 20 minutter

Dyrekød, hakket brunes og dækkes af minimum 1 1/4 dl vand og koger ca. 12 minutter

Fasan i trykkoger

Fasan brunes og dækkes af minimum 4 dl vand og koger ca. 22 minutter

Ged (ungt dyr) i trykkoger

Bryst - 1 kg brunes og dækkes af minimum 5 dl vand og koger 35 minutter.

Riben brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 6 minutter.

Ben (1½ kg) brunes og dækkes af minimum 5 dl vand og koger 20 minutter.

Nakke, skulder (udbenet) 1½ til 3 kg brunes og dækkes af minimum 7 1/2 dl vand og koger 25 minutter.

Skanke af bagfjerdinger brunes og dækkes af minimum 5 dl vand og koger 25 minutter.

Bøf, 1 cm tyk brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 8 minutter. Hurtig udluftning eller afkøling med koldt vand anbefales.

Ragout kød; 2½ cm tern brunes og dækkes af minimum 2 1/2 dl vand og koger 15 minutter.

Gedesteg 2 til 3 kg brunes og dækkes af minimum 5 dl vand og koger 45 minutter.

Ged (voksen) i trykkoger

Ged, stege, enhver udskæring, 7½ til 10 cm tyk brunes og dækkes af minimum 5 dl vand og koger ca. 40 minutter

Gedekød, i tern, i tynde skiver, steaks, koteletter brunes og dækkes af minimum 1 1/4 dl vand og koger ca. 18 minutter

Gedrekød, tykke skiver, steaks eller koteletter brunes og dækkes af minimum 1 1/4 dl vand og koger ca. 20 minutter

Gedekød, hakket brunes og dækkes af minimum 1 1/4 dl vand og koger ca. 12 minutter

Kalkun i trykkoger

Kalkunbryst, udbenet (rulle) brunes og dækkes af minimum 4 dl vand og koger 20 minutter.

Kalkunbryst, 1 til 3 kg hele med ben i brunes og dækkes af minimum 4 dl vand og koger 20 minutter.

Kalkun indmad - kråse eller hjerter brunes og dækkes af minimum 4 dl vand og koger 20 minutter.

Kalkun hakket brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 8 minutter.

Kalkun lår (udbenet) brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 10 minutter.

Kalkun lår (uudbenet) brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 12 minutter.

Kalkun hele, 5 til 6 kg brunes og dækkes af minimum 5 dl vand og koger 40 minutter.

Kalkununderlår (ben) brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 12 minutter.

Kalkun dele optøet dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 5 minutter.

Kalvekød i trykkoger

Kalvekød koteletter eller steak; mindre end 1 cm tyk brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 5 minutter.

Kalvekød, ben 1½ til 2 kg brunes og dækkes af minimum 6¼ dl vand og koger ca. 60 minutter.

Kalvesteg, 1½ til 2 kg brunes og dækkes af minimum 6¼ dl vand og koger 45 minutter.

Kalvekød skanke af bagfjerdinger/bagben brunes og dækkes af minimum 6¼ dl vand og koger 20 minutter.

Kalvekød; 2½ cm terninger brunes og dækkes af minimum 5 dl vand og koger 8 minutter.

Kaninkød i trykkoger

Kanin brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 15 minutter.

Kylling i trykkoger

Bryst med ben brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 10 minutter.

Bryst udbenet brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 8 minutter.

Frosset udbenet bryst eller lår brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 10 minutter.

Hakket brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 4 minutter. Hurtig udluftning eller afkøling med koldt vand anbefales.

Hele, brunet (1½ - 2 kg) brunes og dækkes af minimum 5 dl vand og koger 20 minutter.

Indmad - kråse eller hjerter brunes og dækkes af minimum 4 dl vand og koger 10 minutter.

Lever brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 2 minutter. Hurtig udluftning eller afkøling med koldt vand anbefales.

Strimler, udbenet, (mør) brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 4 minutter. Hurtig udluftning eller afkøling med koldt vand anbefales.

Stuvning brunes og dækkes af minimum 2-2,5 l. vand og koger ca. 35 minutter.

Terninger brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 3 minutter. Hurtig udluftning eller afkøling med koldt vand anbefales.

Underlår med ben brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 7 minutter. Hurtig udluftning eller afkøling med koldt vand anbefales.

Underlår udbenede brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 6 minutter. Hurtig udluftning eller afkøling med koldt vand anbefales.

Vinger brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 4 minutter. Hurtig udluftning eller afkøling med koldt vand anbefales.

Lam i trykkoger

Bryst - 1 kg brunes og dækkes af minimum 5 dl vand og koger 35 minutter.

Riben brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 6 minutter.

Ben (1½ kg) brunes og dækkes af minimum 5 dl vand og koger 20 minutter.

Nakke, skulder (udbenet) 1½ til 3 kg brunes og dækkes af minimum 7 1/2 dl vand og koger 25 minutter.

Skanke af bagfjerdinger brunes og dækkes af minimum 5 dl vand og koger 25 minutter.

Bøf, 1 cm tyk brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 8 minutter. Hurtig udluftning eller afkøling med koldt vand anbefales.

Ragout kød; 2½ cm tern brunes og dækkes af minimum 2 1/2 dl vand og koger 15 minutter.

Lammesteg 2 til 3 kg brunes og dækkes af minimum 5 dl vand og koger 45 minutter.

Oksekød i trykkoger

Bøfudskæring, grydesteg, klump eller lign (2½ til 4 cm) brunes og dækkes af minimum 4 dl vand. Koges ca. 20 minutter.

Bøfudskæring, grydesteg, klump eller lign; (5 cm) brunes og dækkes af minimum 4 dl vand. Koges ca. 25 minutter.

Flanksteak brunes og tilføjes minimum 2½ dl væske og koges ca 35 minutter.

Gryderet kød 4 cm terninger brunes og dækkes af minimum 2 1/2 dl vand. Koges ca. 15 minutter.

Grydesteg af klump eller lign.; 1½ til 2 kg brunes og dækkes af minimum 5 dl vand. Koges ca. 45 minutter.

Hakket - løst eller i bøffer, brunes og tilføjes minimum 1¼ dl væske og koges ca. 6 minutter.

Halshvirvlerne brunes og dækkes helt, koges derefter 45 minutter.

Haler brunes og dækkes helt af vand, og koges derefter 40 til 45 minutter.

Hjerte 1½ til 2 kg dækkes helt med vand og koges ca. 60 minutter.

Korte ribben brunes og dækkes af minimum 4 dl vand. Koges ca. 25 minutter.

Lammekoteletter 1 cm tyk brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 5 minutter. Hurtig udluftning eller afkøling med koldt vand anbefales.

Lammekoteletter, mere end 1 cm tyk brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 10 minutter. Hurtig udluftning eller afkøling med koldt vand anbefales.

Lammekoteletter; mindre end 1 cm tyk brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 8 minutter. Hurtig udluftning eller afkøling med koldt vand anbefales.

Lever, skåret dækkes med minimum 1¼ dl vand og koges ca 5 minutter

Nyre dækkes helt med vand og koges ca. 10 minutter

Ribben; 1½ til 2 kg brunes og dækkes af minimum 5 dl vand. Koges ca. 45 minutter.

Rulle; 1½ til 2 kg brunes og dækkes af minimum 5 dl vand. Koges ca. 45 minutter.

Skank af bagfjerdinger - 4 til 6 cm tyk brunes og dækkes af minimum 4 dl vand. Koges ca. 25 minutter.

Spidsbryst, friske eller sprængt 1 - 1½ kg. Dækkes helt med vand og koges 45-50 minutter

Spidsbryst, friske eller sprængt; 2 - 2½ kg. Dækkes helt med vand og koges 55-70 minutter.

Terninger af bøf brunes og tilføjes minimum 1¼ dl væske og koges ca. 6 minutter.

Tunge fersk eller røget; 1 til 1½ kg brunes og dækkes helt vand. Koges 75-95 minutter.

Tyksteg brunes og dækkes af minimum 1/4 dl vand. Koges ca.10 minutter.

Svin i trykkoger

Svinekoteletter eller steaks mindre end 1 cm tyk brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 10 minutter.

Lænd 1½ til 2 kg brunes og dækkes af minimum 2 1/2 dl vand og koger 30 minutter.

Fødder dækkes helt og koges 40 - 45 minutter.

Ragout kød 1 1 / 2 tommer terninger brunes og tilføjes minimum 5 dl væske og koges ca. 40 minutter.

Ribben, spareribs tilføjes minimum ¼ dl væske og koges ca. 10 minutter.

Ribbenssteg tilføjes minimum 2 1/2 dl væske og koges ca. 18 minutter.

Roasts enhver udskæring, 1½ til 2 kg brunes og dækkes af minimum 5 dl vand og koger 35 minutter.

Pølse, italiensk, polsk, Kielbasa tilføjes minimum ¼ dl væske og koges ca. 10 minutter. Udluft hurtigt eller nedkøling med vand anbefales

Skanke af bagfjerdinger/bagben brunes og tilføjes minimum 5 dl væske og koges ca. 35 minutter.

Skulder eller arm stege (u-udbenet) 1½ kg. brunes og tilføjes minimum 5 dl væske og koges ca. 40 minutter.

Skulder eller nakkekam (udbenet) 1½ kg. brunes og tilføjes minimum 5 dl væske og koges ca. 35 minutter.

Skinke haser, røget dækkes helt og koges ca. 50 minutter

Skinke (friske) forskanke eller skulder 1½ til 2½ kg tilføjes minimum 6¼ dl væske og koges ca. 40 minutter.

Skinke, (friske) skanken eller skulder - 1½ til 2½ kg tilføjes minimum 6¼ dl væske og koges ca. 50 minutter.

Skinke, kogt, skanken eller skulder - 1½ til 2½ kg tilføjes minimum 6¼ dl væske og koges ca.45 minutter.

Skinke, kogt, skive, 5 cm tyk Ja 2½ dl 12 til 18 minutter Naturlig

Skinke, kogt, skive, 2½ cm brunes og dækkes af minimum 1 1/4 dl vand. Koges ca. 6 minutter.

Skinke, skive; 2½ cm brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 12 minutter.

Svinekoteletter eller steaks, 2½ cm eller mere, eller med fyld brunes og dækkes af minimum 1¼ dl vand og koger 15 minutter.

Svinekød, røget Halshvirvlerne dækkes helt 20 minutter.

 

  Borbye.com - opskrifter på nettet