Fisk og Skaldyr - information

------------------------------------
Info om opbevaring, optønimg, sushi og tilberedning af fisk.

------------------------------------

Aborre

Bars

Blåmusling

Brisling

Brosme

Fjordreje

Fjæsing

Gedde

Havaborre

Havkat

Havtaske

Havørred

Helleflynder

Helt

Hestemakrel

Hornfisk

Hummer

Hvilling

Ising

Jomfruhummer

Knurhane

Kuller

Kulmule

Laks

Lange

Lyssej

Lubbe

Makrel

Multe

Mørksej

Pighaj

Pighvar

Regnbueørred

Rokke

Rødfisk

Rødspætte

Rødtunge

Sandart

Sej

Sild

Skærising

Skrubbe

Slethvar

Smelt

Stenbider

Suder

Søtunge

Taskekrabbe

Torsk

Tunge

Ål

Alekvabbe

---------------------------

Opbevaring af fisk
Fersk fisk skal i køleskab straks efter indkøb, gerne på nederste hylde, hvor der typisk er koldest.
Fersk fisk bør spises samme dag eller fryses ned, dog afhængig af sidste anvendelsesdato eller råd fra fiskehandleren om holdbarhed. 
Når fiisk nedkøles hurtigt og opbevares koldt, hæmmes de fleste bakteriers vækst.

Optøning af fisk
Frosne fisk og skaldyr skal optøs i køleskabet i en skål eller i et fad - ikke ved stuetemparatur eller i varmt vand. 

Sushifisk
Når du bruger rå fisk til for eksempel sushiretter, skal fisken have været frosset ned ved minus 20 grader i mindst 24 timer for at dræbe eventuelle parasitter i fiskekødet.

Tilberedning

De fleste sygdomsfremkaldende bakterier i mad dræbes ved opvarmning til mindst 75 grader.
Derfor skal fisk normalt altid gennemsteges eller koges. 

Sådan ser du, om en fisk er frisk:
Fisken skal have en frisk, god duft af havvand eller frisk tang.
Øjnene skal være klare. De må ikke være matte, røde eller indsunkne.
Skindet skal være blankt og glinsende.
Gællerne skal være røde. De må ikke være slimede.
Fiskekødet skal være fast og spændstigt. Når man trykker med en finger på fiskekødet, skal det rette sig op igen.
Frossen fisk
Ernæringsmæssigt er frosne fisk fuldt på højde med frisk fisk. Vitaminer og mineraler forsvinder ikke, fordi fisk fryses ned.
Spisekvaliteten af frossen fisk kan variere fra den bedste til den dårligste oplevelse, men pris, datomærkning og kvalitet har en klar sammenhæng.

--------------------------------

Fede fisk mere end 8 g. fedt pr. 100 g. fisk:

Hellefisk
Laks
Makrel
Sild
Stenbider
Ørred
Ål
-----------------------------
Middelfede fisk 2 - 8 g. fedt pr. 100 g. fisk:

Havkat
Helleflynder
Hornfisk
Pighvar
Slethvar
Ørred
-------------------------------
Magre fisk mindre end 2 g. fedt pr. 100 g. fisk:

Gedde
Havtaske
Rødfisk
Rødspætte
Rødtunge
Skrubbe
Søtunge
Torskefamilien
Tun

 

Borbye.com - opskrifter på nettet