Artiskok med tomat

Ingredienser

3 artiskokker
1 courgette
1/2 dl olivenolie
4-6 tomater
2 store skalotteløg
bredbladet persille

Fremgangsmåde:

Kom artiskokker i en gryde med kogende vand, tilsæt salt og 1-2 pres citronsaft.
Lad dem koge 20-35 min. alt efter størrelse,
til de er møre.
Afkøl dem, fjern yderblade og ”skægget”, som sidder inde i blomsten.
Del artiskokkerne i kvarte, og steg dem på en pande med olivenolie, til de er gyldne.
Del courgetten, skær den i stave, og steg den med.
Snit skalotteløgene fint, hak persillen groft,
skær tomaterne i både og fjern kernerne. Vend det det hele sammen med artiskok og courgette.

Artiskok med tomat

Vidste du det ?

De buttede er mest kødfulde og velsmagende. Artiskok skal være frisk og grøn hele vejen rundt. Hverken mørkebrun eller sort i spidsen.

  Borbye.com - opskrifter på nettet