And

Ingredienser - 6 personer

1 landand (ca. 3600 g) NB.Det tager 2-3 døgn, at tø en frossen and op i køleskabet.
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
3 skrællede æbler i både, fx
belle de boskoop (ca. 325 g)
200 g svesker uden sten
¾ liter vand

Sauce
andesky fra bradepanden
½ liter mælk
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 spsk andefedt
kulør
Stegetid:
2½-3 timer ved 175°.
Grill:
Ca. 5 min.

Fremgangsmåde

Rens, skyl og tør anden. Fjern fjerrester.
Klip vingespidser og gump af.
Gnid anden udvendigt og indvendigt med salt og peber.
Fyld anden med æbler og svesker og sy den sammen med bomuldssnor.
Bind evt. vinger og lår ind til andens krop.
Læg anden med brystet opad på ovnens rist.
Kom halvdelen af vandet, vingespidser, hals og indmad (udelad leveren) i ovnens bradepande.
Læg risten ovenpå og steg anden midt i ovnen.
Tilsæt resten af vandet lidt efter lidt.
Tag efter 2½ time anden ud.
Mærk om lårene sidder løst og se
om kødsaften er klar.
Steg evt. anden færdig.
Lad den hvile tildækket i ca. ½ time.

Sauce:
Si andeskyen og skum fedtet af.
Mål skyen, tilsæt vand eller kog ind - 1 dl i alt. Tilsæt mælk, salt og peber, andefedt og kulør.
Bring saucen i kog og smag den til.
Ved serveringen:
Del anden i underlår, overlår og vinger.
Del hvert bryststykke i 3-4 stykker.
Læg kødet i et ovnfast fad.
Anret æbler og svesker i en skål.
Grill andekødet midt i ovnen.

Tips:
Steg anden om formiddag eller dagen i
forvejen. Skær den stegte and ud, læg den i et
ovnfast fad og stil anden tildækket i køleskabet.
Pensl evt. anden med smeltet andefedt og lun
anden i ovnen indtil kødet er gennemvarmt. Ca. 200 grader i ca. 20 min.
Grill evt anden, så skindet bliver sprødt.
Det er let at skumme fedtet af, når
andeskyen og fedtet er afkølet.

And på 3 timer

Vidste du det ?

Vælg helst en hunand, der har saftigere kød. Fedtet skal hellere være hvidt end gult

  Borbye.com - opskrifter på nettet