Abrikos kylling med spidskålssalat

Ingredienser 4 personer

4 stk. kyllingeunderlår
4 stk. kyllingebrystfilet
Lidt god olivenolie
Salt
Friskkværnet peber
1 stort løg
50 g tørrede lyse abrikoser
Saft og revet skal af 1 stor øko-appelsin
Ca. 3/4 l hønsebouillon
Ca. 2 tsk. citronsaft
Marizena

Bulgur (grov) eller brune ris

1 spidskål (Du kan også bruge hvidkål)
1 rødt æble renset og skåret i både
1/2 dl. ristede grofthakkede nødder
1 spsk. sennep
1 spsk. citronsaft
1 spsk. olie
2 tsk. frisk rosmarin, finthakket (kan udelades)
Salt
Friskkværnet peber
Lidt sukker eller sødemiddel



Fremgangsmåde:

Brun kyllingestykkerne i lidt olie i en wok og krydder med salt og peber.
Hak løgene fint og skær abrikoserne midt over.
Kom begge dele i wokken og svits det med.
Tilsæt appelsinsaft, skal og citronsaft, og så meget bouillon at kødet knapt er dækket.
Læg låg på og lad det simre ca. 45 min. Når kødet er mørt, tages det op, og skyen koges lidt ind evt. jævnes med lidt maizena.

Kålsalaten:
Snit kålen fint, hæld lidt kogende vand over, lad det stå i et par minutter.
Dryp det af i en sigte.
Pisk dressingen sammen og smag til med salt, friskkværnet peber og sukker / sødemiddel.
Bland kålen med de tynde æblebåde og vend dressingen i.
Til sidst drysses med ristede nødder.

Server med ris eller bulgur.

Kyllingefilet med kokus og mandarin

Tip:

Opbevar friske abrikoser i køleskabet. Her kan de holde sig i cirka 14 dage.
Hvis du opbevarer abrikoser på køkkenbordet, kan de holde sig i cirka 4 dage.
I fryseren kan de holde sig i cirka 10 måneder.

  Borbye.com - opskrifter på nettet